 |
||||||||
|
|
|||||||
Kończą się owoce na naszym drzewku derenia. W tym roku dereń owocuje
całkiem obficie. W naszej nalewce uzbieraliśmy razem około 4 kg
derenia, a z części owoców udało sie nawet zrobić dżem - dżem smakuje
bardzo dobrze.
Zlewamy nalewkę ze słoja z wiśnią szklanką.
W tym roku, po raz pierwszy nasze drzewka rokitnika oblepiły sie
owocami. Pamiętając nasze trudy ze zrywaniem i obróbką rokitnika z roku
2009,
tym razem zmieniamy sposób przygotowania nalewki rokitnikowej.
Nie czekamy na przemrożenie owoców, gdyż już teraz owoce są
wystarczająco słodko-kwaśne i pod koniec sierpnia "złapały" już
lekko-sfermentowany posmak. Poza tym po zamrożeniu i rozmrożeniu garści
owoców nie ma specjalnej różnicy w smaku - nie czekamy więc na mróz
tylko zrywamy owoce póki jeszcze są twarde i nie pękają podczas
zrywania.
Po zerwaniu i umyciu mamy razem 1.4 kg owoców rokitnika. Na owoce
nasypaliśmy 0.9 kg białego cukru.
Po rozpuszczeniu cukru, do słoja wlewamy 0.8 litra przegotowanej wody i
1.5 litra spirytusu 95%.
Z naszego drzewka derenia zaczynają spadać już dojrzałe owoce derenia -
czas więc już na dereniówkę.
Każdy owoc po umyciu nacinamy ale nie usuwamy pestek.
Na początek mamy w słoju ok. 0.5 kg owoców. Do słoja wlewamy 3 szklanki
wody i litr spirytusu.
Na naszym ogródku dojrzewają już jeżyny. Jest ich wystarczająco dużo
aby oprócz doskonałych kompotów zrobić jeszcze nalewkę jeżynową.
Do słoja z 1 kg owoców jeżyny wlaliśmy 2 szklanki wody i 1 litr
spirytusu 95%. Do tego wrzuciliśmy ok. 5 cm kory cynamonu.
W pobliskim zieleniaku pojawiła się już czarna porzeczka więc zamawimy
większą ilość i robimy smorodinówkę kresową.
Na czarną porzeczkę wlane zostało po 1.5 litra wody a do
tego 2.5 litra spirytusu 95%. Jako dodatki dodaliśmy po 12 goździków,
ok. 5 cm kory cynamonu,
1.5 laski wanilii i kawałek kwiatu cynamonowca. 
Ratafia orzechowa cieszy się sporym powodzeniem więc w tym roku robimy
z podwójnej ilości orzechów.
Około 30 zielonych orzechów moczymy przez godzinę we wrzątku, następnie
wodę zlewamy a na orzechy wlewamy
zimna wodę. Moczymy przez 3 godziny. Po tym czasie wodę wylewamy a
orzechy kroimy na plasterki.
Cukier
już się rozpuścił
więc dolewamy 4 szklanki przegotowanej wody i 1.5 litra spirytusu 95%.
Dodajemy jeszcze tylko
jedną laskę wanilii.
Czas
już na zerwanie czerwonej porzeczki. A z czerwonej porzeczki robimy sok
(zmieszany z zeszłoroczną aronią która mroziła się jeszcze w
zamrażalniku) oraz nalewkę.
W
tym roku, dla małej odmiany, postanowiliśmy zrobić ratafię z białych i
żółtych owoców. Na początek dajemy więc
po szklance pokrojonego rabarbaru, lekko rozgniecionego żółtego agrestu
i lekko rozgniecionych białych porzeczek. Do tego dodaliśmy 10 listków
bazylii cytrynowej, 10 listków mięty truskawkowej, rozciętą laskę
wanilii, jedno ziarno kardamonu i trzy goździki. Do słoja wlaliśmy 3
szklanki wody i 1 litr spiytusu 95%.
Zlewamy już nalewkę truskawkową. Po
krótkim odstaniu spróbujemy ją przefiltrować.
Wracając
z wesela Tomka przejeżdżaliśmy przez zagłębie truskawkowe koło Płońska
i kupiliśmy tam świeże truskawki. Robimy więc nalewkę truskwakową.
Na 1 kg truskawek nasypaliśmy 0.5 kg cukru. W poprzednik roku nalewka
wyszła bardzo zawiesista (trudno sie filtrowała) więć w tym roku
zmieniamy trochę proporcje. Po rozpuszczeniu cukru dolewamy 3 szklanki
przegotowanej wody i 1 litr spirytusu.
Dojrzała
już wiśnia szklanka rosnąca koło naszego domu więc czas na nalewkę z
wiśni szklanek.
Na 1.6 kg wiśni (większość z pestkami) nasypaliśmy 0.8 kg cukru. Po
rozpuszczeniu cukru do powstałego syropu wlaliśmy 0,75 litra
przegotowanej wody i 1 litr spirytusu 95%. Do słoja włożyliśmy również
rozciętą laskę wanilii, jeden goździk i ok. 1cm kory
cynamonowca.
Kończymy już nalewkę rabarbarową. Po
zlewamy nalewkę ze słoja i lekko wyciskamy rabarbar aby odzyskać trochę
procentów.
Na drugi dzień nalewkę rozpoczynamy filtrowanie - filtrowanie szło dość
wolno - zajeło nam to parę dni. Wyszło razem ok. 1.4 litra nalewki.
Rozpoczynamy sezon nalewkowy A.D. 2013.
Łączymy
syrop który powstał z rozpuszczonego na owocach cukru ze zlanym
wcześniej nalewem i rozpoczynamy filtrowanie tarninówki.
Po
przefiltrowaniu (które zajęło prawie tydzień) mamy razem 10.5
litra nalewki tarninówki. 
Wreszcie jest trochę czasu aby przefiltrować ratafię. Po
przefiltrowaniu otrzymaliśmy 3,4 litra ratafii. 
Filtrujemy nalewkę aptekarską. 
Wyszło
nam razem 2,2 litra nalewki
aptekarskiej z limonki i 4,6 litra nalewki aptekarskiej z cytryny
Zlewamy nalewkę a na owoce sypiemy 1 szklankę cukru 
Zlewamy nalewkę z ciemnych winogron. Po zlaniu, do przefiltrowania mamy
prawie 5 litrów nalewki o mocy około 38%.
Zlewamy pierwszą nalewkę z owoców pigwowca. Po przefiltrowaniu wyszło
razem 4.6 litra nalewki o mocy około 40%.
Łączymy nalew ze syropem i filtrujemy nalewkę z czarnego bzu. Po
przefiltrowaniu mamy 2.9 litra nalewki
Z wyprawy do Janowca udało się również przywieźć 3 litry świeżego,
pełnego mleka prosto od krowy. Robimy więc nalewkę aptekarską. W
pierwszym etapie (aby mleko nie skwaśniało) do 3 litrów mleka wlaliśmy
1.5 litra spirytusu 95 % zmieszanego z 3 szklankami wody.
Na drugi dzień kupiliśmy 2 kg cytryn i
1 kg limonek. Do większego słoja wsypaliśmy najpierw skórkę otartą z
cytryn. Do tego dosypaliśmy obrane z błonek cytryny. Na skórkę i miąższ
cytryn nasypaliśmy 2 kg cukru. Po rozpuszczeniu cukru do słoja wlaliśmy
3 litry mieszaniny mleka ze spirytusem.
Do słoja mniejszego wsypaliśmy skórkę otartą z
limonek i obrane z błonek cząstki limonek. Do tego nasypaliśmy 1 kg
cukru. Po rozpuszczeniu cukru wlaliśmy 1.5 litra mieszaniny mleka ze
spirytusem.
Dzisiaj będąc przejazdem w Janowcu, z dziadkiem Zenkiem pojechaliśmy na
poszukiwanie tarniny. Znaleźliśmy ją dopiero w czwartym lub piątym
zagajniku kiedy już straciliśmy nadzieję na jej zdobycie w tym roku.
Udało sie zebrać ponad 5 kg ładnej tarniny. Robimy więc nalewkę w dwóch
słojach - w każdym po 2.6 kg tarniny. Na owoce nalaliśmy na razie po
1.5 litra spirytusu 95% zmieszanego z 3 szklankami wody. Po uzupełnienu
zapasu spirytusu dolejemy jeszcze po 0.5 litra spirytusu.
Szukając tarniny najpierw znaleźliśmy sporo krzewów dzikiej róży. Jak
widać na zdjęciu dzika róża wcale nie spodziewała się jeszcze opadów
śniegu i rozkwitło jeszcze kilka kwatków. 
Po heroicznych bojach z kolcami dzikiej róży udało się zebrać 1 kg
bardzo twardych owoców. Po obcięciu końcówek, część owoców rozcieliśmy
na pół usuwając z części pestki (część pozostała z pestkami).
Na owoce nalaliśmy 1 litr spirytusu zmieszanego z 3 szklankami wody. Do
tego dosypaliśmy 2 łyżki suszonych kwiatów rumianku, kilka małych
gałązek świeżo zerwanej mięty (lekko przyprószonej śniegiem) i 6
goździków. 
Na naszym ogrodzie, na zrobionej w tym roku nowej pergoli dojrzały już
ciemne winogrona. Oprócz soków (z dodatkiem aronii) robimy więc nalewkę
winogronową. Do dwóch słoji wsypaliśmy po 1,6 kg winogron i po 0.5 kg
cukru trzcinowego Dark Muscavado.
Po rozpuszczeniu cukru dolaliśmy po 1 litrze spirytusu 95% zmieszanego
z 2 szklankami wody.
Dojrzały już owoce pigwowca na naszych krzaczkach więc tradycyjnie już
robimy pigwówkę. Do dwóch słojów wsypaliśmy po 1.2 kg drobno
pokrojonego pigwowca i zasypaliśmy 1.2 kg cukru.
Na drugi dzień po rozpuszczeniu cukru.
Na drugi dzień po rozpuszczeniu cukru do każdego słoja dolewamy po 1
litrze spirytusu 95% zmieszanego z 2 szklankami wody.
W kąciku parapetu stoi sobie dereniówka. W tym roku udało nam się
zebrać około 1 kg owoców Na owoce w sumie nalaliśmy 0.5 litra spirytusu
zmieszanego 0.5 litra wódki.
Po odlaniu nalewu, na śliwki nasypaliśmy szklankę cukru. Po
rozpuszczeniu łączymy syrop z nalewem.
Kończymy smorodinówkę. Po przefiltrowaniu mamy razem 9.5 litra nalewki.
Zlewamy nalewkę wiśniową - wersję ze śmietaną. 
Po lekkim odciśnięciu owoców nalewkę filtrujemy. Mamy razem 3 litry
nalewki o mocy około 48%. Za dużo trzeba będzie dorobić syropu aby
zmniejszyć ilość procentów. Śmietana, mimo wlania 0.7 litra, dała
niestety niewiele płynu.
Zlewamy nalew z czarnej porzeczki. Na owoce sypiemy po 1 kg cukru (do
każdego z dwóch słojów).
Czas już również na ratafię orzechową. Zlewamy nalew znad orzechów. Do
nalewu dodajemy syrop zrobiony tym razem z dwóch szklanek wody i jednej
szklanki cukru trzcinowego Dark Muscavado (wersja mniej słodka niż w
poprzednich latach). Po przefiltrowaniu otrzymaliśmy razem 1 litr
nalewki o mocy około 42%.
Nadszedł już czas na dokończenie nalewki z czerwonej porzeczki. Po
przefiltrowaniu mamy razem 4 litry nalewki o mocy około 35%.
Zlewamy nalew z pierwszej nalewki malinowej, a na owoce nasypujey 0.75
kg cukru. Na następny dzień łączymy syrop z nalewem i filtrujemy. Mamy
razem 2.4 lira nalewki o mocy około 40%.
Wersja mniej słodka (już z cukrem) idzie do filtrowania. Po
przefiltrowaniu otrzymaliśmy razem 2.8 litra nalewki o mocy około 45% -
trochę dużo. Jeśli będzie za mocna to zimą dodamy trochę syropu aby
obniżyć moc.
Owoce z nalewki wyciskamy aby odzyskać jak najwięcej nalewki.
W Janowcu był już całkowicie dojrzały czarny bez (na naszym ogródku
jest ledwie czerwony) a nalewki z 2007 roku zostało bardzo niewiele (a
jest bardzo dobra) więc robimy nalewkę z owoców czarnego bzu. Część
czarnego bzu dodaliśmy również do sokownika w którym robiliśmy sok z
aronii.
Do słoja wsypaliśmy 2.1 kg wyłącznie dojrzałych (czarnych) owoców
czarnego bzu i zasypaliśmy je 1 kg cukru. Na drugi dzień (po
rozpuszczeniu cukru) dolaliśmy 1 litr spirytusu 95% i dwie szklanki
wody oraz sok z jednej cytryny wraz z otartą skórką i spory kawałek
cynamonu.
Będąc przejazdem w Janowcu "pozyskaliśmy" trochę gruszek których nie
jesteśmy naraz przejeść więc robimy nalewkę gruszkową.
Na 1.5 kg pokrojonych w plasterki gruszek nalaliśmy 1 litr spirytusu
95% zmieszanego z dwoma szklankami wody. Do tego 3 goździki i jedno
zisrno kardamonu.
Kończymy naszą pierwszą nalewkę rabarbarową. Po przyniesieniu z piwnicy
i przefiltrowaniu otrzymaliśmy razem 1.3 litra nalewki o ładnym kolorze
i zapachu rabarbarowym. Końcowa moc nalewki to około 36%.
Dzięki naszym znajomym mamy prawie 10 kg świeżutkich malin prosto z
plantacji. Większość malin została przerobiona na sok i dżem.
Ale oczywiście cześć malin przerabiamy na nalewkę. Do jednego słoja
(wersja bardziej słodka) wsypaliśmy 1 kg malin i zalaliśmy 0.75 litra
wódki zmieszanej z 0.75 litra spirytusu 95%.
Do drugiego słoja (wersja mniej słodka) nasypaliśmy 1.5 kg malin i 1 kg
cukru. Na drugi dzień po rozpuszczeniu cukru dolaliśmy 1 litr wódki
zmieszanej z litrem spirytusu 95%. Dodaliśmy również 1 goździk.
Będąc również na wakacjach mieliśmy dostęp do drzewek śliwy wiśniowej o
pięknych czerwono- purpurowych liściach. Owoce również są purpurowe
zarówno skórka jak i środek owocu.
Udało się zerwać ok. 0.5 kg owoców o ciekawym smaku więc robimy
nalewkę. Na owoce nalaliśmy 0.5 litra spirytusu 95% zmieszanego z 1.5
szklanki przegotowanej wody.
Jesteśmy wciąż na wakacjach ale nie przeszkadza to nam w nalewkowaniu.
Tym razem robimy nalewkę ze świeżych jagód.
2 litry (ok.2 kg) jagód zalaliśmy litrem wódki luksusowej oraz litrem
spirytusu 95%. Po powrocie z wakacji (po tygodniu) dodaliśmy 0.3 litra
śmietany 36% oraz kilka goździków i kawałek cynamonu (ok 4 cm).
Wiśni jest dużo więc robimy kolejną wiśniówkę. Na 2 kg wiśni
nasypaliśmy 1 kg cukru a po rozpuszczeniu cukru dolaliśmy 0.75 litra
wódki luksusowej oraz 1.25 litra 95% spirytusu.
Po powrocie z wakacji dodaliśmy jeszcze 0.7 litra śmietany 36%.
Jesteśmy na wakacjach ale na ogródku dziadka Zenka jest dużo wiśni więc
robimy wiśniówkę. Na 2 kg wiśni nasypaliśmy 1 kg cukru a po
rozpuszczeniu cukru dolaliśmy 3 szklanki przegotowanej wody oraz 1.5
litra 95% spirytusu.
Pojawiły sie już na bazarku czarne porzeczki (porzeczek z naszego
ogródka jest zbyt mało na nalewkę) więc robimy smorodinówkę kresową.
Ponieważ nalewka ta cieszy się bardzo dużym powodzeniem więc robimy w
tym roku większa ilość.
Czas już na nalewke orzechową z zielonych orzechów. Tradycyjnie już,
robimy ratafię orzechową. Przez godzinę moczymy 12 orzechów we
wrzątku, zlewamy wodę, następnie moczymy przez 3 godziny w zimnej
wodzie
Kroimy orzechy na plasterki i zalewamy spirytusem (0.5 litra 95%)
zmieszanym ze szklanką wody. Jako wzbogacenie smaku w tym roku daliśmy:
6 ziaren kawy, 6 goździków, troszkę gałki muszkatołowej, 1 kardamon i
skórkę startą z jednej cytryny.
W tym roku obrodziły nasze krzewy czerwonej porzeczki więc po zrobieniu
soków robimy jeszcze nalewkę.
Na 2.4 kg czerwonej porzeczki nasypaliśmy 1.5 kg cukru. Po
rozpuszczeniu cukru (1 dzień) dolaliśmy 1.5 litra spirytusu 95%
zmieszanego z 4 szklankami wody.
Do ratafii dodaliśmy 4 soczyste brzoskwinie ufo, następne 4 morele,
jednego banana, i po dużej garści świdośliwy i czerwonej porzeczki
zebranych na ogródku.
Dolaliśmy również 0.5 litra spirytusu 95% znmieszanego ze szklanką
wody.
W tym roku eksperymentujemy również z nalewką rabarbarową. Na 0.6 kg
świeżego i aromatycznego rabarbaru (waga po obraniu i pokrojeniu)
nasypaliśmy 0.6 kg cukru.
Po rozpuszczeniu cukru do słoja dolaliśmy 0.5 litra spirytusu 95%
zmieszanego ze szklanką wody. Całość powędrowała do chłodnej i ciemnej
piwnicy.
Filtrujemy nalewkę z kwiatów czarnego bzu. Mamy 0.8 litra nalewki o
bardzo ciekawym smaku i aromacie -zapowiada się bardzo dobrze.
Nalewka ma moc około 35%.
Ostatni dzwonek na zlanie nalewki truskawkowej. Po zlaniu i lekkim
wyciśnięciu owoców mamy około 3 litry nalewki która bardzo ciężko sie
filtruje przez filtr do kawy. Na razie słoik z nalewką znosimy do
zimnej piwnicy do odstania
Zlewamy syrop w którym moczyły się kwiaty czarnego bzu i do syropu
dodajemy 300mL spirytusu 95% zmieszanego z 50 mL przegotowanej wody.
Na
naszym ogródku ładnie i dość obficie kwitnie czarny bez więc
postanawiamy spróbować zrobić nalewkę. Na początek z niedużej ilości bo
z ok 12-15 baldachów z kwiatkami.
Oddzielamy starannie kwiaty od łodyżek i pozbywamy się zamieszkującej w
kwiatach flory.
A następnie na kwiaty wlewamy ostudzony syrop zrobiony z 0.25 litra
wody i około 0.2 kg cukru. Dodajemy cienko odkrojoną skórkę z połówki
cytryny i dodajemy połówkę obranej wcześniej i pokrojonej w plasterki
cytryny.
Całość przykrywamy gazą (w naszym przypadku organzą) i stawiamy na
parapet. Codziennie w misce należy zamieszać aby nie dopuścić do
fermentacji.
Właśnie
dostaliśmy trochę świeżych wspaniale pachnących i wspaniale smakujących
truskawek więc
robimy nalewkę truskawkową. Rano, na 1.5 kg pokrojonych w plasterki
truskawek nasypaliśmy dwie i pół szklanki cukru.
Wieczorem
po rozpuszczeniu cukru do słoja dolaliśmy 1 litr wódki i 0.5 litra
spirytusu.
1 litr
nalewu zostawiamy aby dolać później do smorodinówki a do pozostałego
0.5 litra dolewamy syrop powstały z rozpuszczenia 1 szklanki cukru w
1.5 szklanki wody.
Mamy więc do picia 1 litr listkówki o mocy około 33%.
Mamy trochę czasu na przefiltrowanie tarninówki. Mamy
razem 3 litry nalewki o mocy ponad 40%.
Dereniówka - po przefiltrowaniu przez filtr od kawy mamy razem 1.7
litra dereniówki o mocy około 39%.
Listkówka - zlewamy nalew z liści. Na pozostałe w słoju liście
nasypujemy na razie 1 szklankę cukru. Jeżeli rozpuści się szybko to
dosypiemy drugą szklankę cukru.
Na
razie barwa jest ciemnozielona. Po dodaniu syropu i przefiltrowaniu
będzie jasnozielona.
Rozpuścił się cukier nasypany na owoce tarniny -
zlewamy syrop do nalewu. Z owoców tarniny pozostało tylko twarda skórka
i pestka.
Pierwsza tegoroczna nalewka - listkówka z liści i młodych pędów czarnej
porzeczki. 10 dkg listków zalaliśmy 1 litrem spirytusu 95% zmieszanym z
dwoma szklankami wody. Słój powędrowa do ciemnej spiżarni
W
piwnicy stał również słój z nalewką tarninową. Zlewamy nalew a na owoce
tarniny sypiemy 1 kg cukru.
Przynosimy z piwnicy nalewkę dereniową. Zlewamy nalew znad owoców a na
owoce sypiemy 2 szklanki cukru i dodajemy dwie łyżki miodu lipowego.
Nalewka wiśniowa - zlewamy nalew znad wiśni. Po przefiltrowaniu mamy
razem 3.5 litra nalewki o mocy około 32%. Wbrew obawom, mimo dużej
ilości pestek i półrocznym ekstrakcji nalewka nie ma smaku pestkowego i
w zasadzie nadaje się już do picia. Ale niewątpliwia za dwa lata będzie
jeszcze lepsza.. 
Nalewka aptekarska - mamy więc razem 1 litr nalewki aptekarskiej "lekko
mandarynkowej" oraz 1.7 litra nalewki cytrynowej. Obie nalewki mają moc
około 35%. Nalewki teraz trochę dojrzeją w piwnicy - za dwa lata
będą wyśmienite. 
Nalewka bardzo ładnie odsącza sie od serka - podobno są tacy którym ten
serek smakuje.
Nalewka aptekarska - mineły juz dwa miesiące od nastawienia nalewki
aptekarskiej - czas więc na filtrowanie. Filtrujemy jak zwykle przez
filtr do kawy. 
Rozpuścił się cukier w ratafii więc łączymy powstały
syrop ze zlanym wcześniej nalewem.
Czas już na dalszą obróbkę ratafii wieloowocowej. Zlewamy
nalew znad owoców. Na pozostałe w słojach owoce nasypujemy po 0.5 kg
cukru. Do słoja w którym było więcej owoców egzotycznych nasypaliśmy
cukru trzcinowego i pół szklanki cukru Dark Muscavado a do drugiego
słoja zwykły cukier biały.
Kończymy nalewkę z winogron mieszanych
- po
zlaniu, lekkim odciśnięciu
owoców i przefiltrowaniu mamy razem prawie 8 litrów nalewki.
Wersji słodkiej wyszło 3 litry, wersji półsłodkiej 2.7 litra i wersji
mieszanej 2 litry.
Wszystkie są dość mocne bo mają około 40%.
Nalewka z jasnych winogron już przefiltrowana. Wyszło razem 3.7 litra
nalewki o mocy około 38%.
Czas już na pierwszą nalewkę z pigwowca - zlewamy nalew z owoców do
oddzielnego słoja. Zlana nalewka nadaje się już do filtrowania.
Do filtrowania mamy razem 3.1 litra nalewki -
finalna zawartość alkoholu to około 38%. Nalewka nadaje się już do
picia.
Nalewka aroniowa - czas na filtrowanie. 
I po filtrowaniu. Mamy razem 3 litry nalewki
aroniowej o mocy ok. 38% 
Nalewka aroniowa - zlewamy syrop powstały z rozpuszczenia cukru. Do
syropu dolewamy zlany wcześniej nalew. Za parę dni będzie można
filtrować. 
Nalewka aptekarska - warstwy serka i alkoholu ładnie się rozdzieliły. 
Czas już na zlanie nalewki z ciemnych winogron. Po zlaniu nalewu owoce
lekko wyciskamy. Uzyskaliśmy prawie 4 litry nalewki o mocy ok. 37%.
Teraz tylko filtrowanie.
Czas
również na zlanie nalewu z ratafi aroniowej. Po zlaniu nalewu na owoce
nasypaliśmy 0.5 kg. cukru trzcinowego i 0.5 cukru białego. 
Ponieważ zapełnił się cały trzylitrowy słoik a musimy dolać jeszcze
spirytus więc rozdzielamy nalewkę na dwie części - jedna 2 litry a
druga 1 litr. Do części 2 litrowej dolaliśmy 300 ml spirytusu 95% a do
drugiej części 200 ml spirytusu oraz sok wyciśnięty z 0.5 kg mandarynek
(dla wzbogacenia smaku). Obydwa słoiki powędrowały do zimnej i
ciemnej piwnicy.
Wróciliśmy właśnie ze wsi z butelką mleka prosto od krowy więc robimy
jeszcze w tym roku nalewkę aptekarską. Obraliśmy więc ze skórki 1 kg
cytryn a następnie rozdzieliliśmy na cząstki. Każda cząstka została
obrana z białej otoczki i pokrojona na mniejsze kawałki. Do cytryn
nasypaliśmy 1 kg białego cukru. Do tego dodaliśmy skórkę otartą z
czterech cytryn. 
Początkowo planowaliśmy zrobić nalewkę
z 1.5 litra mleka, ale część mleka wypiły dzieci i został nam tylko 1
litr mleka więc aby nalewka nie wyszła za słodka dodaliśmy jeszcze 1
szklankę soku wyciśniętego z cytryn, 0.5 litra spirytusu 95%.
Rozpuścił
sie cukier na owocach jeżyny więc łączymy powstały syrop z odlanym
wcześniej nalewem. Po kilkudniowym odstaniu - nalewkę filtrujemy.
Ostatecznie otzymaliśmy 1.9 litra nalewki jezynowej o mocy ok. 35%. 
Z dwóch
dużych słojów z nalewką winogronową odlaliśmy po 1 litrze nalewu (wraz
z owocami) do trzeciego mniejszego słoja. Do dużych słojów dolane
zostało po 0.75 litra spirytusu 95% zmieszanego ze szklanką wody. Do
trzeciego słoja dolaliśmy 0.5 litra spirytusu 95% zmieszanego ze
szklanką wody.
Robimy nalewkę z reszty owoców pigwowca. Do dwóch słojów nasypaliśmy po
1.4 kg owoców (waga po pokrojeniu) i dosypaliśmy po 1.4 kg cukru. 
Po
rozpuszczeniu cukru (co nastąpiło już następnego dnia) do każdego słoja
dolewamy 1 litr spirytusu 95% zmieszany z dwoma szklankami wody. 
Do
każdego słoja z nalewką z winogron mieszanych dodaliśmy po 1.25 litra
spirytusu zmieszanego z dwoma szklankami wody (na razie bo więcej
alkoholu nie zmieściło się w słoju- czekamy aż zwoli się trochę słojów
to rozlejemy do trzech). 
Czas już na kontynuację nalewki jeżynowej. Po zlaniu
nalewu na owoce nasypaliśmy 2.5 szklanki cukru. 
Winogron mamy tyle, że ciężko je
przerobić - najłatwej zrobić z nich nalewkę.
Rozpuścił się już cukier nasypany na
zerwane wczoraj winogrona. Do powstałego syropu wlewamy 1.5 litra
spirytusu zmieszanego z 3 szklankami przegotowanej wody.
Idą przymrozki więc zrywamy resztę
winogron. Na początek winogrona jasne.
W
zeszłym tygodniu zerwaliśmy część dojrzałych owoców pigwowca - zerwane
owoce przez cały tydzień leżakowały w piwnicy i nabierały aromatu.. 
Parę
dni temu zostaliśmy obdarowani piękną tarniną. Po kilkudniowym
wymrożeniu owoców robimy nalewke tarninową. Do słoja z 1.5 kg
owoców wlaliśmy 1.5 litra spirytusu zmieszanego z dwoma szklankami wody.
Do
większego słoja z ciemnymi winogronami dolewamy 1 litr spirytusu 95%
zmieszanego z 2 szklankami wody. 
Kończymy nalewkę z czerwonych porzeczek. Do zlanego syropu powstałego z
rozpuszczenia cukru nasypanego na owoce dolewamy zlany wcześniej nalew.
Po dwudniowym odstaniu i przefiltrowaniu mamy razem 2 litry
nalewki o mocy ok. 35%.
Pięknie wybarwiły się już nasze ciemne winogrona rosnące na płocie.
Smakują również wyśmienicie. Zerwaliśmy więc częśc winogron - wyszło
około 20 kg. Robimy więc sok z winogron z dodatkiem reszty zamrożonej
aronii a 3 kg winogron (po obraniu z gałązek) przerabiamy na nalewkę
która okazała się być ubiegłorocznym przebojem. 
Nalewka morelowa wyszła za mocna więc dorobiliśmy syrop cukrowy. Syrop
zrobiliśmy z 2 szklanek wody i dwóch szklanek cukru. Po zmieszaniu
cukru z nalewem mamy razem 2.7 litra nalewki morelowej o mocy około
35%. Teraz butelki wędrują do dojrzewalni w piwnicy na conajmniej dwa
lata.
Przez
cały tydzień udało nam się w końcu przefiltrować nalewkę morelową.
Wyszło razem 2 litry nalewki o mocy ok 45%. Podczas filtrowania zarówno
butelki jak i lejki były dodatkowe usczelnione aby zapobiec parowaniu
alkoholu.
Nalewka przed filtrowaniem ma bardzo
dużo resztek z owoców - filtrowanie więc wymaga dużo cierpliwości i
czasu. 
Aronia w naszym ogródku zaczęła już opadać więc czas na nalewkę aroniwą
- tym razem w wersji wieloskładnikowej czyli ratafii. 
Zlewamy nalew z agrestu. Na pozostałe w słoju owoce nasypujemy jedną
szklankę cukru. 
Zlewamy nalew z czerwonej porzeczki. Na pozostałe w słoju owoce
nasypujemy dwie szklanki cukru.
Rozpuścił sie już cukier nasypany na wiśnie szklanki więc łączymy
powstały syrop z wcześniejszym nalewem. Całość idzie do filtrowania. Po
przefiltrowaniu otrzymaliśmy 2.3 litra półsłodkiej nalewki o mocy ok.
32%
Przelewamy syrop powstały z rozpuszczenia cukru nasypanego na morele.
Powstała nalewka jest bardzo gęsta (tzn. ma dużo resztek owoców) więc
na pewno będzie problem z filtrowaniem.
Zlewamy syrop malinowy powstały po rozpuszczeniu cukru na resztach
malin. Pozostałe maliny lekko wyciskamy. Do syropu dolewamy zlany
wcześniej nalew. Wyszło razem około 2 litry nalewki o mocy około 35%.
Teraz pozostało tylko filtrowanie - nalewka malinowa filtruje się przez
filtry do kawy całkiem sprawnie.
Nalewki z czeremchy ciąg dalszy - mimo usunięcia większości pestek po
dwóch tygodniach czuć już wyraźnie migdałami (czyli kwasem pruskim).
Zlewamy więc nalew z owoców. Ponieważ owoce były mocno rozgniecione
więc otrzymaliśmy dużo drobnych resztek które na pewno utrudnią
filtrowanie. Mamy około 1.9 litra nalewu o mocy 45-48%. Dorobimy więc
trochę syropu cukrowego aby zmniejszyć moc nalewki.
Nalewka morelowa wytrawia sie już w piwnicy ponad rok więc czas już na
zlanie nalewu i dodanie cukru. Na pozostałe w słoiku morele nasypaliśmy
0.5 kg cukru trzcinowego. Po rozpuszczeniu łączymy powstały syrop
cukrowy ze zlanym wcześniej nalewem.
Nalewka malinowa wytrawia się już piątą dobę więc czas na zlanie nalewu
i nasypanie cukru. Na pozostałe w słoiku maliny nasypaliśmy 0.5 kg
cukru.
Ze
słoika z nalewką z wiśni szklanki zlewamy nalew a na pozostałe w słoiku
owoce nasypujemy 0,5 kg cukru oraz 1 szklankę miodu lipowego. Zlany
nalew odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce.
Do
nalewki dereniowej dodawane były stopniowo dojrzewające owoce - nalewki
jest już tyle że zmieniamy słoik na większy. W słoiku jest w tej chwili
ok. 1 kg owoców derenia.
W tym
roku nie planowaliśmy nalewki malinowej ale dzięli uprzejmości
znajomych mamy sporo świeżych malin (i aronii - aronia na razie się
mrozi w lodówce). Tak więc z 4 kilogramów malin robimy sok i dżemy dla
dzieci a z reszty robimy coś dla dorosłych czyli nalewkę. Na 1 kg malin
zostało nalane 0,75 litra spirytusu i dwie szklanki wody.
Właśnie byliśmy z wizytą u kuzyna i sprawdziliśmy stan dojrzałości
rosnących w pobliży drzew czeremchy amerykańskiej. Część owoców
rosnących po południowej stronie była już czarna i opadała przy
dotknięciu więc niezwłocznie zebraliśmy około 1,5 kg owoców (z
szypułkami).
Po oderwaniu owoców od szypułek mieliśmy około 1 kg owoców
czeremchy. Na zmiażdżone owoce nasypaliśmy 0.5 kg cukru. Po kilku
godzinach cukier był rozpuszczony a my przystąpiliśmy do pracowitego
wybierania pestek z powstałego soku i resztek owoców (owoce nie dały
się przetrzeć przez sito).
Po wybraniu prawie wszystkich pestek
otzymaliśmy ok 1 litra bardzo gęstego soku. Do soku dolane zostało: 2
łyżki soku z cytryny oraz 1 litr spirytusu 95% zmieszany z 1,5 szklanki
wody. Słoik powędrował na parapet.
Do
ratafii „cytrusowej” dodane zostały: skórka obrana (bardzo cienko) ze
sparzonej pomarańczy, miąższ z jedenj pomarańczy i z połowy dużego
grejfruta oraz jedno dojrzałe mango. Dolane zostało również 2 szklanki
spirytusu zmieszanego z pół szklanki wody.
Stopniowo dojrzewa dereń. Nie ma go aż tyle aby zebrać od razu większą
ilość więc na razie robimy nalewkę z dereni które spadły na ziemię.
Sezon na wiśnie więc robimy wiśniówkę - tym razem wersję „4 smaki”. Do
2,5 kg wiśni z pestkami dodajemy 0,5 kg czerwonej porzeczki i sok
wyciśnięty z 0,5 kg malin - czwartym smakiem będą owoce derenia
dodawane stopniowo w miarę dojrzewania. Na owoce nasypane został 1 kg
cukru.
W tzw.
miedzyczasie uzupełniamy naszą ratafię o kolejno dojrzewające owoce.
Tak więc w lipcu dodana została szklanka białej morwy, szklanka jagód,
szklanka poziomek i jedna nektarynka - dolany zostało również 0,5 litra
spirytusu i szklanka wody. W sierpniu dodaliśmy szklankę wiśni z
pestkami, szklankę pokrojonych śliwek i moreli, jedno jabłko oraz 0,3
litra spirytusu 95%.
Orzechy
włoskie w tym roku dojrzewają wcześniej więc czas już na ratafię
orzechową. Robimy ją według sprawdzonego juz przepisu dodatkowo dodając
do nalewki kilka ziaren jałowca. 
W tym
roku znowu obrodził nam agrest więc powtarzamy nalewkę z agrestu.
Poprzednia nalewka z agrestu jest jeszcze mało wyrazista w smaku więc
postanowiliśmy zerwać agrest zanim w pełni dojrzał, aby nalewka była
bardziej kwaśna. Na 1.5 kg agrestu nasypaliśmy 3 szklanki drobnego
cukru, a po rozpuszczeniu cukru nalewamy 0.75 litra spirytusu
zmieszanego z 1.5 szklanki wody. 
Bardzo lubimy nalewkę z czerwonej porzeczki więc robimy ją po raz
kolejny. Na około 1.5 kg czerwonej porzeczki zerwanej na naszym ogródku
nasypujemy 3 szklanki drobnego cukru. Po rozpuszczeniu cukru nalewamy
0.75 litra spirytusu zmieszanego z 1.5 szklanki wody. W tym roku
postanowiliśmy nie dodawać korzeni do tej nalewki. 
W naszym ogródku dojrzewa coraz więcej owoców więc robimy nalewkę zwaną
ratafią. Na początek, do pół litra spirytusu zmieszanego z jedną
szklanką wody dosypane zostały różne owoce (w ilości każdy po około
szklance): poziomki, truskawki, agrest, wiśnie szklanki, czerwona
porzeczka oraz trzy łodygi rabarbaru. 
Rozpoczynamy sezon nalewkowy na rok 2011. Jako pierwsze, w naszym
ogródku, dojrzały wiśnie szklanki. Wiśni jest sporo więc robimy kolejną
nalewkę wiśniową. 1.5kg wiśni (większość z pestkami) zalewamy 0.7 litra
wódki a na drugi dzień (po dokupieniu świeżego zapasu spirytusu)
dodajemy 0.5l spirytusu. Całość wędruje na parapet. 
Po świętach pozostało nam sporo własnoręcznie suszonych śliwek
więc robimy dodatkowo nalewkę na suszonych śliwkach. Na 40 dkg
suszonych śliwek, kilka plastrów suszonych jabłek i dwie suszone morele
nalany został spirytus (1.5 litra) zmieszany z wodą (1 litr). 
W przefiltrowanej wcześniej nalewce tarninowej (wersja z
roczną ekstrakcją) pojawił sie osad więc filtrujemy ją jeszcze raz -
prawdopodobnie zaszkodziło dodanie samej wody. 
Czas już na dalszą obróbkę ratafii wieloowocowej. Mineły dwa miesiące
od dodania ostatnich owoców więc zlewamy nalew z owoców i na owoce
sypiemy cukier. Nalewkę robiliśmy w dwóch słojach o prawie jednakowej
zawartości owoców - w jednym ze słojów było dodane więcej owoców
cytrusowych aby uzyskać troche inny bukiet smakowy. Zlewamy więc nalew
z każdego słoja do oddzielnych, czystych i wyparzonych słoików. Na
pozostałe w słojach owoce sypiemy do jednego słoja 0.5 kg cukru a do
drugiego 0.75 kg cukru. Dodajemy również po łyżce miodu wielokwiatowego.
Nalewka winogronowa została przefiltrowana - wyszło razem
3 litry nalewki o mocy ok. 32%.
Minęły również dwa miesiące od nastawienia nalewki z
ciemnych winogron. Nalewkę zlewamy do czystego, wyparzonego słoika. a
resztę winogron lekko wyciskamy wyciskarką. Po opadnięciu osadu na dno
(czyli jutro) nalewkę można zacząć filtrować.
Rozpuścił sie cukier na owocach derenia, więc
zlewamy powstały syrop i łączymy ze zlanym wcześniej nalewem.
Otrzymaliśmy w sumie 1.1 litra nalewki dereniowej dość mocnej
43%. Nalewka zapowiada sie świetnie - ma piękny kolor i wpaniały zapach.
Minęło już dwa miesiące od dodania do słoika ostatnich
dojrzałych owoców derenia więc czas już na zlanie nalewu z owoców.
Nalew już teraz ma bardzo przyjemny zapach zbliżony do zapachu malin
ale mniej intensywny. Rozpuścił się również cukier w "mniejszej" smorodinówce. Po
połączeniu nalewu z syropem powstałym z rozpuszczonego na owocach cukru
i przefiltrowaniu mamy razem 3,1 litra nalewki o mocy około 41%.
Ponieważ w smaku wyszła ta nalewka (z mniejszego słoja) jako półsłodka
to do drugiej nalewki w słoju większym na owoce nasypujemy jeszcze 0,5
kg cukru trzcinowego aby uzyskać wersję słodszą nalewki.
Dojrzały już ciemne
winogrona więc robimy po raz kolejny nalewkę winogronową. W tym
roku na 2 kg winogron nasypane zostało 0.5 kg cukru trzcinowego
Muscovado i 0.5 kg cukru trzcinowego Demerera. Po rozpuszczeniu cukru
dodamy 1 litr spirytusu i dwie szklanki przegotowanej wody.
Powoli rozpuszcza się również cukier w smorodinówce.
Przez ostatnie dwa tygodnie stopniowo dojrzewał dereń w naszym ogródku
więc stopniowo był dorzucany do nalewu - mamy w sumie około 1 kg
derenia zalanego 0,5 litra spirytusu i 0,2 litra wody. 
W
czasie naszych wakacji nad morzem w naszym ogródku wspaniale dojrzał
dereń. Część owoców zdążyła już opaść na ziemię a część jeszcze jest na
drzewie. Na razie udało nam się zebrać 0,5 kg owoców (w zeszłym roku
było ich tylko 5 sztuk:)
Owoców jest
zbyt mało aby zrobić przetwory ale wystarczy na naszą pierwszą nalewkę
dereniową (właściwie drugą ale poprzednia była z owoców suszonych
kupionych w sklepie zielarskim). Na razie część owoców została
ponacinana a część odkrojona od pestki a całość zalana 0,3 litra
spirytusu zmieszanego z 0,2 litra przegotowanej wody.
Do ratafii wieloowocowej została również dodana szklanka jagód. Niestety w tym roku nie było dużo wiśni szklanki więc nalewki
ze szklanek nie będzie.
Sezon rozpoczynamy nalewką zwaną listkówką z czarnej porzeczki.
Na kilka
garści liści i młodych pędów nalane zostało 0.5l spirytusu (ostatnia
butelka z zeszłego roku) rozcieńczone szklanką wody - docelowo będzie
1l spirytusu i dwie szklanki wody jak tylko zakupimy nowy zapas
spirytusu. Słoik oczywiście wędruje na słoneczny parapet.
Upłynęło już ponad dwa miesiące od nastawienia nalewki z
rokitnika. Jesteśmy bardzo ciekawi smaku tej nalewki więc nie trzymamy
dłużej tylko zlewamy i filtrujemy. 
Nalewka
głogowa już się nastała więc zlewamy nalew, a na pozostałe w słoju
owoce głogu została nasypana szklanka cukru. 
Na
zdjęciu efekt filtrowania nalewki ze świeżych fig - przez dwa tygodnie
filtrowania udało się zebrać niecałą szklankę nalewki (ok. 200 mL).
Nalewka na pewno będzie dobra, ale musi jeszcze odstać w piwnicy żeby
dało się ją przefiltrować.
Gruszki ulęgałki trochę się ulęgły więc czas na zapowiadaną nalewkę
gruszkową. Robimy tak samo jak poprzednią gruszkową. Na ok. 1kg gruszek
pokrojonych w plasterki nalane zostało 0.75 l spirytusu 95% i 1.5
szklanki przegotowanej wody. Do tego jeszcze jeden goździk. Słój
powędrowaj do ciepłej i ciemnej garderoby - należy o nim zapomnieć aż
do wiosny.
Zebrany tydzień wcześniej głóg trochę się podsuszył więc nadaje się już
na nalewkę. Ok. 25-30 dkg głogu, z dodana dużą garścią własnoręcznie
ususzonych śliwek, zalane zostało 0.5 l spirytusu zmieszanym z 1
szklanką wody. Jak widać na zdjęciu, po 12 godzinach głóg się już
częściowo odbarwił.
Będąc u rodziny dostaliśmy w prezencie torbę gruszek. Nie damy
rady tego przejeść, a gruszkówka zrobiona w 2007 roku okazała się na
tyle dobra, że niektórzy dopominają się o powtórkę więc robimy nalewkę
gruszkową. To już trzydziesta nalewka w tym roku - tym samym
bijemy nasz zeszłoroczny rekord.
1.5 kg gruszek (trudno powiedzieć jaka to odmiana) oraz 10 gruszek ulęgałek zostało pokrojonych w kostkę po odkrojeniu ogonków (bez obierania skórki). Do tego dolany został 1 litr spirytusu zmieszany z 2 szklankami przegotowanej wody oraz dodane zostały dwa goździki, jedno ziarno kardamonu i kawałek kory cynamonu. Słój musi teraz stać w ciemnym ale ciepłym miejscu aż do późnej wiosny.
W
sąsiedztwie rokitnika rosła również tarnina. Udało się zebrać ok. 1.7
kilograma już przemrożonej tarniny więc robimy jeszcze jedną nalewką
tarninową. Do owoców dolaliśmy 1.5 l spirytusu 95% zmieszanego z 0.5 l
wody.
Nasz
pierwszy zbiór dzikiej róży okazał się niezbyt udany. Z 1kg zebranych
owoców dzikiej róży udało się wybrać ledwie 25 dkg dojrzałych i
twardych. Reszta była już zbyt zmrożona, miękka i miała nieciekawy smak
i zapach. Robimy więc troszkę nalewki zwanej żenichą kresową.
Jeśli wyjdzie dobra to w przyszłym roku na zbiory dzikiej róży udamy
się przed przymrozkami albo tuż po i zbierać trzeba tylko twarde owoce.
Na 25 dkg dzikiej róży, oczyszczonej z resztek płatków i ponacinanej
ostrym nożem, nalane zostało 0.5l spirytusu 95% zmieszanego z pół
szklanki wody. Do tego dodaliśmy trochę suszonej mięty i dwa goździki.
Kwiat rumianku kupimy dzisiaj.
Nad pięknym jeziorem rosną sobie piękne krzewy i drzewa rokitnika.
Owoce są piękne ale bardzo specyficzne w smaku -dodatkowo są bardzo
miękkie i mocno trzymają się gałązek. Najlepszą metodą zbioru okazało
się ścięcie gałązek sekatorem i obranie owoców za pomocą widelca.
Przygotowanie owoców
pigwowca do nalewki to jest mały pikuś w porównaniu do obróbki
rokitnika. Ręce mamy pokłute przez kolce i wysuszone od kwaśno/octowego
soku. Mamy nadzieję, że końcowy efekt w postaci wybornej nalewki
wynagrodzi te trudy.
Udało
sie zerwać i oczyścić ok. 1.5 kg owoców rokitnika. Na te owoce
nasypaliśmy 1.5 kg cukru i 1.5 litra spirytusu 70%. Nie czekaliśmy na
rozpuszczenie cukru bo rokitnik bardzo szybko fermentuje w cieple.
Minął miesiąc od nastawienia nalewki winogronowej czas więc już na
zlanie ze słoika i filtrowanie. Po przefiltrowaniu nalewka ma piękny
kolor i ciekawy smak który musi się jeszcze ułożyć. Nalewka ma około
24% alkoholu i jest to właściwie likier ale zostawiamy ją w takim
stanie jak jest.
Owoce tarniny przemroziły sie wystarczająco więc przystępujemy do
robienia nalewki tarninowej. Na jeszcze zamrożone owoce (1.5 kg) nalane
zostało 1.5l spirytusu zmieszanego z trzema szklankami przegotowanej
wody. Całość stoi na parapecie a po tygodniu zostanie zniesiona do
piwnicy.
Czas
już na zbiory owoców pigwowca. Część owoców jest już dojrzała więc
robimy z niej nalewkę. Owoce niedojrzałe również zerwaliśmy aby
uchronić je przed prymrozkami - owoce te powędrowały do piwnicy na
dojrzewanie. Mamy więc do przerobienia teraz 2.5 kg owoców.
Po wykrojeniu gniazd nasiennych i po pokrojeniu na drobne
kawałki mamy w sumie 1.8 kg owoców pigwowca. Na owoce w słoju
nasypaliśmy 1.8 kg cukru.
Czas
już najwyższy na zlanie nalewu z nalewki jeżynowej. Jeżyny straciły
kolor ale mają wciąż duzo alkoholu więc na pozostałe w słoju owoce
nasypane zostało 0.8 kg cukru i szklanka miodu wielokwiatowego.
Winogron w tym roku jest sporo więc robimy kolejną nalewkę z jeszcze
innej odmiany. Tym razem na 1.5 kg winogron nasypane zostało 1kg cukru.
Po rozpuszczeniu cukru dolane zostało 0.25 litra przegotowanej wody i 1
l spirytusu 95%.
Po połączeniu syropu cukrowomiodowego
z nalewką ajerową, w nalewce wytrącił się "kurz" tak drobny, że bez
problemu sączył się przez filtr do kawy. Tak więc nalewka musiała
trochę odstać. Po tygodniu większość "kurzu" opadła na dno butelek,
więc część prawie czysta została przefiltrowana jeszcze raz - tym razem
przez kilkanaście warstw gazy. Reszta kurzu została przefiltrowana
przez filtr do kawy - po dwukrotnym przepuszczeniu przez filtr na dnie
filtru zostało tyle osadu, że osad ten przefiltrował w końcu sam siebie.
To już jesień czyli czas na wino lub nalewkę z winogron. W
zeszłym roku zrobiliśmy nalewkę z ciemnych winogron, która po roku
dojrzewania okazała się być nalewką wyśmienitą. Powtarzamy ją więc w
tym roku. Robimy dwie nalewki z winogron bo mamy dwie odmiany.
Nalewka agrestowa z korzeniami (wanilią i cynamonem) została
przefiltrowana.Mamy około 2.5 litra nalewki, która już teraz ma
przyjemny smak i nie czuć mocno alkoholu mimo około 35% mocy. Wygląda
więc na to, że po odleżeniu co najmniej pół roku nalewka agrestowa
będzie bardzo dobra.
Minęły
dwa miesiące od nastawienia ratafii orzechowej, czas więc na
zlanie nalewu znad orzechów. Jak widać na zdjęciu orzechy zamieniły się
w węgiel:). Przefiltrowany nalew dodany został do syropu zrobionego z 2
szklanek wody i pół kilograma cukru i szklanki miodu. Jeśli ktoś lubi
mocniejszą procentowo ratafię to można cukier rozpuścić w 1 szklance
wody. Po zmieszaniu nalewkę filtrujemy ponownie aby pozbyć się śmieci z
cukru i miodu. Razem wyszło 1,8 litra nalewki.
W piwnicy znalazła się butelka aroniówki z 2005 roku - po
krótkiej degustacji decydujemy się powtórzyć aroniówkę w tym roku, tym
bardziej że na ogródku dojrzała aronia. Smak aroniówki jest bardzo
specyficzny który może nie wszystkim odpowiadać. 
Rozpuścił się cukier w nalewce z morwy więc łączymy zlany wcześniej
nalew z syropem. Wyszło ponad 4 litry nalewki ale dość słabej (ok 30%)
więc do nalewki dodaliśmy jeszcze 0.5 litra spirytusu 95% co dało
łącznie 4.7 litra 36% nalewki. Teraz zostaje tylko przefiltrowanie do
butelek. Nalewka jest bardzo ciemna - kolor widać dopiero po
podświetleniu bardo silnym światłem (tu na zdjęciu jest rozpuszczona
pięciokrotnie wodą) i bardzo aromatyczna.
Po
dwuletniej przerwie wracamy do nalewek ziołowych - tym razem ajerówka
czyli nalewka z kłącza tataraku (suszonego bo nie mamy dostępu do
świeżego). Dostępne przepisy bardzo znacznie różnią się w podawanych
proporcjach tatarak/spirytus (rozrzut jest od 1 grama do 150 gram
suszonego tataraku na litr alkoholu). Zioła dają jednak bardzo mocny
smak w nalewce (mamy doświadczenie z arcydzięgielem) więc do naszej
nalewki użyliśmy mniejszą dawkę tataraku czyli ok. 20g na 0.7 litra
spirytusu 70%. Do tego mały kawałek cynamonu i jeden goździk.
Koniec
filtrowania nalewki czereśniowej. Wyszło razem 1.6 litra nalewki o mocy
około 40%
Przy naszym płocie dojrzały już jeżyny więc czas na nalewkę jeżynową.
Na 2 kg jeżyn nalany został spirytus 70% w ilości 2 litrów (1.5 litra
95% i 2 szklanki wody). Słoik jak zwykle poszedł na parapet.
Przyszedł również czas na filtrowanie nalewki agrestowo-porzeczkowej.
Nalew zlany wcześniej z owoców został dodany do syropu powstałego po
rozpuszczeniu cukru. Po przefiltrowaniu otrzymaliśmy ok. 2.9 litra
nalewki o mocy 33%. Czas na zmianę aparatu fotograficznego bo ten który
mamy nie oddaje w pełni kolorów - nalewka ma jasno czerwony kolor a na
zdjęciu wyszedł bursztynowy.
Zdjęcie z nowego
aparatu (31.08). Tutaj kolor jest zdecydowanie bardziej zbliżony do
rzeczywistego (przynajmniej na naszym monitorze)
Wczoraj
zlany został nalew z nalewki czereśniowej. Na owoce nasypane zostao 0.5
kg cukru trzcinowego. Niestety dzisiaj podczas mieszania zbił się słoik
z owocami - zmarnowała się prawie połowa powstałego syropu.
Likier
z wiśni szklanek (czyli nalewka ze słoja nr 2) został przefiltrowany do
butelek. Taraz czas na leżakowanie w piwnicy.
Minęły właśnie dwa miesiące od zalania drugiej nalewki z wiśni
szklanek. Na razie zaczynamy od słoja nr 2. Na 2 kilogramy wiśni nalane
zostało 1.5 litra spirytusu 70% i nasypane zostało 1 kg cukru. Niestety
(albo na szczęście), po zlaniu nalewu ze słoja, na owoce ponownie
nasypane zostało 0.5 kg cukru i szklanka miodu (trzeba była najpierw
zajrzeć do zeszytu lub chociaż do tego dziennika:). Wyjdzie więc likier
wiśniowy lub jeśli jednak będzie za słodkie to zmieszamy z nalewem ze
słoja nr 3 (w którym na 2kg wiśni nasypane było tylko 0.5 kg cukru).
Cukier i miód mimo tego rozpuścił sie bez problemów.
Nadszedł
również czas na drugą nalewkę wiśniową - tę ze śmietaną. Nalewka
została przefiltrowana przez filtr do kawy - jak widać ze śmietany w
lejku pozostał serek a klarowna nalewka znalazła się w butelkach.
Po przefiltrowaniu
nalew (2 litry) został dodany do syropu zrobionego ze szklanki wody,
dwóch szklanek cukru i szklanki miodu wielokwiatowego. Po połączeniu
nalewka jeszcze raz została przefiltrowana aby pozbyć się ewntualnych
zanieczyszczeń z cukru i miodu. Finalnie uzyskaliśmy 2.6 litra nalewki
o mocy 36% (1 litr spirytusu 95% w 2.6 litrach nalewki)
Po trzech dniach od zalania spirytusem zlewamy nalew z nalewki
malinowej. Na maliny został nasypany 1kg cukru i kilka łyżek miodu
mniszkowego.
Rozpuścił się cukier dodany do nalewki z wiśni szklanek. Teraz zostaje
filtrowanie i butelkowanie. Razem wyszło 3,1 litra nalewki o mocy ok.
31%
Będąc na krótkim wyjeździe skusiliśmy się na pięknie pachnące maliny -
na dodatek o połowę tańsze niż w Warszawie. Po szybkim dokupieniu
butelki i spirytusu zrobiliśmy nalewkę malinową. Na 2.5 kg malin (z
dodaną garścią pachnących lasem borówek) wlane zostało 2.2 litra
spirytusu 70% (1.5 litra spirytusu 95% i 3 szklanki przegotowanej wody).
Czas
na zlanie nalewu z pierwszej nalewki szklankowej. Wyszło 2 litry
nalewu. Na pozostałe wiśnie nasypaliśmy 0.5 kg cukru i szklankę miodu
wielokwiatowego.
Nalewkowego eksperymentu z figą ciąg dalszy... czyli najpierw zlany
został nalew z owoców i na owoce nasypaliśmy 0.5 kg cukru. na drugi
dzień po rozpuszczeniu cukru połączyliśmy nalew z sokiem uzyskanym z
rozpuszczenia cukru. Wyszło razem 2 litry nalewu co dało około 47% mocy
alkoholu. Zrobiliśmy więc jeszcze syrop z 0.5 litra wody, szklanki
cukru i szklanki miodu wielokwiatowego. Po połączeniu syropu i nalewu
dodaliśmy jeszcze trzy ziarna kardamonu, trzy gożdziki i plasterek
imbiru. Całość wędruje do piwniczki na dalsze "przegryzanie"
Nasza
niania wróciła z wakacji w Turcji i przywiozła nam 2 kg świeżych fig.
Jest więc okazja aby wypróbować nalewkę z fig. Na razie na 2 kg owoców
nalane zostało 1,5 litra spirytusu 70%.
Klarowna nalewka truskawkowa po całodobowym filtrowaniu (na razie około
0,5 l) - reszta nalewki jeszcze filtruje się w słoju. Nalewka ma piękny
kolor i intensywny aromat truskawkowy. Smak również wyraźnie
truskawkowy ale na pewno wymaga dojrzewania przez co najmniej pół roku.
Dzisiaj finiszujemu również z nalewką ananasową. Po rozpuszczeniu
cukru, sok znad owoców odlany został do słoja a owoce odciśnięte. Do
soku dodaliśmy zlany wcześniej nalew. Po połączeniu nalewka wymagała
fltrowania. Na szczęście resztek owoców jest nie dużo więc filtrowanie
(filtrem do kawy) poszło szybko. Efektem końcowym jest ok. 1.7 litra
ananasówki o mocy około 45%. (1 litr spirytusu + 0.7 litra wódki + 0.2
litra wody + 0.3 litra soku). Nalewka jest półsłodka z wyraźnym
aromatem ananasa. Połowę tej nalewki chyba przerobimy na likier dodając
jeszcze syrop cukrowy ale myślę, że nie więcej niż szklankę syropu. W
smaku nalewki wyraźnie przebija jeszcze alkohol więc będzie zapewne
wymagała dłuższego dojrzewania (podobnie jak z nalewką brzoskwiniową,
aby wzbudzić zachwyt pijących trzeba będzie czekać minimum dwa lata).
Pozostałe po nalewce owoce zostały zapakowane do słoiczków - będzie
doskonałe nadzienie do rogalików lub pączków. Oczywiście owoce,
podobnie jak nalewka, muszą jeszcze dojrzeć.
Do nalewki wiśniowej dodaliśmy pół litra śmietany 30% i sok z jednej
cytryny. Po zmieszaniu otrzymaliśmy coś w rodzaju "jogurtu";-)
Podobnie jak w
nalewce aptekarskiej, śmietana i alkohol ładnie się rozwarstwiają.
Nalewka truskawkowa odstała trochę w piwnicy więc czas na filtrowanie.
Po przyniesieniu butelek z piwnicy okazało sie, że w butelkach jest
galaretka - na szczęście dość rzadka. Tak więc pierwszym etapem
filtrowania było przelanie nalewki przez gazę (8 warstw) w słoju. Drugi
etap to filtrowanie przy użyciu filtru do kawy umieszczonego w lejku.
Aby trochę
przyspieszyć - filtrowanie odbywa się równocześnie do dwóch butelek.
Właśnie upływa dwa miesiące od czasu zalania ananasówki. Czas więc na
przyniesienie słoja z piwnicy i zlanie nalewu znad owoców. Ananas
stracił swój kolor, jest bladożółty ale za to kolor nalewu jak widać
jest piękny. Aromat wyraźnie ananasowy natomiast smak nijaki - na razie
jest zbyt dużo procentów (60-70%). 
Do ananasa
pozostałego w słoju dodana została szklanka cukru, jest bardzo ciepło
więc cukier rozpuszcza się szybko. Uzyskany wysokoprocentowy sok
zostanie połączony z nalewem i syropem cukrowym. Ilość syropu zależeć
będzie od ilości uzyskanego soku.
Nalewka wiśniowa tuż po zalaniu alkoholem.
Kończą
się wiśnie na drzewku w ogródku więc po zrobieniu dżemów i soków na
zimę przyszedł czas na zrobienie następnej nalewki wiśniowej. Proces
robienia nalewki zaczynamy od wydrylowania wiśni.
Właśnie
nabyliśmy drogą kupna piękny 8 litrowy słój. Do tego słoja przelaliśmy
nalewkę smorodinową. Przy okazji do tej nalewki dodaliśmy 1 litr
zeszłorocznej listkówki.
Pięknie dojrzał agrest na ogródku więc po zrobieniu kompotów na zimę
robimy jeszcze jedną nalewkę agrestową. Tym razem bez dodatku innych
owoców aby uzyskać nalewkę o kolorze innym niż czerwony. Na 1.5 kg
agrestu wlane zostało 1.5 litra spirytusu 70%.
W
internecie jest dużo sprzecznych opinii dotyczących nalewki
czereśniowej więc postanowiliśmy zrobić trochę tej nalewki. Zakupiliśmy
więć po trochę czereśni "Karina" i poznańskiej. Do kilograma czereśni
(90% czereśnie Karina + 10% poznańska) dodaliśmy 0,7 litra spirytusu
70%, 0.25 litra wódki i cztery obrane ze skórki migdały. Dla
wzbogacenia smaku dodaliśmy również 50 ml soku wiśniowoporzeczkowego.
Nalewka
wiśniowa fermentowała przez tydzień. Dzisiaj do wiśni dolany został
alkohol w ilości: 1 litr spirytusu zmieszany z 1 szklanką wody i sokiem
z 1/2 cytryny. Do tego dadane zostały trzy goździki.
Nalewkowe żniwa w pełni. Najwyższy już czas na smorodinówkę kresową
czyli nalewke z czarnej porzeczki. W tym roku robimy nalewkę z 4 kg
owoców w dwóch słoikach bo zabrakło już większych słojów. Do każdego
słoja z 2 kg porzeczki dolane zostało po 1 litrze spirytusu zmieszanego
z dwoma szklankami wody i dodaliśmy po 5 gożdzików, po ok. 3-4 cm kory
cynamonu i po pół laski wanilii.
Nalewka
orzechowa nabiera właściwej zielonobrunatnej barwy. Prawdziwego smaku i
aromatu nabierze dopiero po roku.
Orzechy na pobliskim drzewie osiągnęły odpowiednią wielkość więc
nadszedł czas na zrobienie nalewki orzechowej. My bierzemy 12 orzechów
i zalewamy wrząca wodą (całe orzechy). Po godzinie zlewamy wodę i
wlewamy wodę zimną. Moczymy przez trzy godziny. Po tym czasie wodę
odlewamy i kroimy orzechy na plasterki. Dodajemy litr alkoholu 70% i
około 10 goździków, kawałek gałki muszkatołowej i skórkę startą z
jednej cytryny. W tym roku dodaliśmy dodatkowo pół laski wanilii i
kilka ziaren kawy. Na zdjęciu orzechy zalane są 1/2 litra wódki -
skończył nam się zapas spirytusu więc 1/2 spirytusu zostanie dodana
jutro. Słój stawiamy w ciemne i chłodne miejsce.
Taki widok cieszy oko
zapewne każdego nalewkowicza.
Robimy
również wersję wzbogaconą: do słoika wktórym jest 2 kg morwy dodaliśmy
0.5 kg wiśni i dwie garście czarnej porzeczki. Całość została zalana
2.5 l alkoholu 70%.
Właśnie dojrzewa morwa. Ponieważ mamy w tym roku dostęp do dużej ilości
morwy (rodzina z Maciejowic "śpi" w otoczeniu 400 drzewek morwy) więc
robimy nalewkę z morwy (nalewka z 2007 roku smakowała wielu osobom więc
postanowiliśmy ją powtórzyć).
Od
rodziny z Maciejowic (starzy nalewkarze) dostaliśmy także wiśnie.
Oczywiście przerabiamy je na wiśniówkę. Tutaj w słoju jest 3 kg wiśni
wraz z pestkami (pestki z około 1/3 wiśni). Wiśnie zasypane są około
1/2 kg cukru i będą teraz fermentować przez tydzień.
Nalewka truskawkowa dojrzała do zlania do butelek.
W
tym roku obficie owocuja krzewy agrestu, postanowiliśmy więc po raz
pierwszy zrobić nalewkę agrestową. W słoju jest 2 kg agrestu i garść
czerwonych porzeczek.
Owoce zalane zostały
alkoholem ok.70% w ilości 1.6 litra.
W
tym roku robimy po raz pierwszy nalewkę truskawkową. Na 1kg truskawek
nasypane zostało 2 szklanki cukru i 2 łyżki miodu mniszkowego. Do tego
dolaliśmy (po rozpuszczenu cukru) 1/2 litra spirytusu zmieszanego ze
szklanką przegotowanej wody i trzema łyżkami soku z cytryny.
Z
powodu nadmiaru wiśni szklanki dorobiliśmy jeszcze następne dwa słoiki
nalewu ale tym razem zrobiliśmy wersję z wcześniejszym zasypaniem
owoców cukrem.Słój nr 2 to 2 kg wiśni zasypane 1kg cukru i zalane (po rozpuszczeniu cukru) 1.5 litrami spirytusu 70%. Dodatki smakowe to: skórka otarta z jednej cytryny, 2 łyżki soku z cytryny, 2 goździki, 2 suszone daktyle, 10 rodzynek, pół laski wanilii, 4 suszone śliwki.
Słój nr 3 to w zasadzie to samo co słój 2 ale tylko 0.5 kg cukru i dodatkowo dodano 8 płatków róży i dwie szczypty roztartego anyżu.
Owoce i dodatki
zalane alkoholem i odstawione na nasłoneczniony parapet
Sezon
nalewkowy 2009 rozpoczynamy eksperymentem z owocami egzotycznymi. Dla
ciekawości robimy nalewkę z ananasa. Na 1 ananasa nalaliśmy 0.7 litra
wódki, 0.5 litra spirytusu i 1 szklankę wody. Całość przegryza się w
ciemnej i zimnej piwniczce.Wszystkie zdjęcia są własnością Ewy i Ryszarda Głąbów - kopiowanie i rozpowszechnianie bez zgody jest niedozwolone.
